Văn bằng Cao đẳng Ẩm thực & Làm bánh

Văn bằng Cao đẳng Nghệ thuật Ẩm thực & Làm bánh được thiết kế dành cho những học viên mong muốn trở thành đầu bếp bánh (pastry chef) hoặc đầu bếp ẩm thực (culinary chef).Thông qua sự kết hợp giữa lý thuyết trên lớp và thực hành tại bếp, học viên sẽ được trang bị kiến thức, kỹ năng và năng lực cần thiết để thiết kế và chế biến đa dạng các món ăn phương Tây, các loại bánh mì, bánh ngọt và bánh tráng miệng.

​

1. An toàn Thực phẩm & Vệ sinh

Học phần cung cấp kiến thức và kỹ năng thực hành nhằm tuân thủ các quy trình và chính sách về an toàn thực phẩm và vệ sinh, đồng thời duy trì sự sạch sẽ và bảo dưỡng khu vực kinh doanh F&B.

2. Quy trình Làm bánh, Bánh ngọt và Nấu ăn

Học phần giúp học viên hiểu và trân trọng nghệ thuật làm bánh và bánh ngọt. Nội dung bao gồm công cụ, kỹ năng và kiến thức cần thiết để hiểu về kỹ thuật làm bánh, cũng như nền tảng cơ bản về cách các nguyên liệu hoạt động trong công thức.

3. Kỹ thuật Sơ chế Thực phẩm

Học phần cung cấp hiểu biết về các quy trình và thực hành trong bếp, bao gồm việc sử dụng công cụ, kỹ năng và kiến thức cần thiết trong nghệ thuật chế biến món ăn phương Tây. Đồng thời giúp học viên hiểu về nghệ thuật và khoa học của việc chuẩn bị và trình bày món ăn.

4. Thế giới Tráng miệng Pháp

Học phần giúp học viên thiết kế, chuẩn bị và chế biến đa dạng các món tráng miệng Pháp. Học viên cũng sẽ học cách đánh giá và nâng cao chất lượng các sản phẩm tráng miệng này.

5. Thế giới Bánh mì phong cách Café

Học phần giúp học viên thiết kế, chuẩn bị và sản xuất các loại bánh mì phong cách quán café. Đồng thời học cách đánh giá và cải thiện chất lượng sản phẩm.

6. Thế giới Bánh ngọt & Kẹo bánh (Confectionery)

Học phần giúp học viên thiết kế, chuẩn bị và sản xuất nhiều loại bánh và các sản phẩm kẹo bánh khác nhau. Học viên sẽ học cách đánh giá và nâng cao chất lượng sản phẩm.

7. Chế biến Món nguội phương Tây

Học viên sẽ được hướng dẫn lựa chọn, sơ chế, chế biến và trình bày các món ăn phù hợp phục vụ lạnh. Đồng thời học cách đánh giá và cải thiện chất lượng các món nguội phương Tây.

8. Chế biến Cơ bản Món ăn phương Tây

Học phần giúp học viên chuẩn bị, nấu và hoàn thiện nhiều món ăn phương Tây bao gồm: món khai vị, món chính, nước xốt và súp. Học viên sẽ học cách đánh giá và nâng cao chất lượng món ăn cơ bản.

9. Thực hành Tổng hợp (Integrated Production Cookery)

Đây là học phần tốt nghiệp (capstone), cho phép sinh viên áp dụng toàn bộ kiến thức và kỹ năng đã học trong chương trình. Sinh viên phải xây dựng thực đơn sáng tạo riêng, thực hiện chế biến và trình bày thành phẩm.

- Hình thức học: Trực tiếp / Kết hợp (Blended)

- Tỷ lệ giảng viên : học viên: 1:20

- Thời lượng: Học bán thời gian 7 tháng (Thời gian tối đa hoàn

thành chương trình: 12 tháng)

- Tần suất học:

- 1 ngày/tuần x 8 giờ/ngày

- Hoặc 2 ngày/tuần x 4 giờ/ngày

- Tổng số giờ học: 208 giờ đào tạo trên lớp

- Điều kiện chuyên cần: Đạt tối thiểu 75% thời lượng học để đủ

điều kiện tốt nghiệp

- Phương pháp đánh giá: Đánh giá thông qua nhiều hình thức bài tập

và bài thi

- Tiêu chí tốt nghiệp: Sinh viên hoàn thành và vượt qua tất cả các

học phần sẽ được cấp Văn bằng Cao đẳng Nghệ thuật Ẩm thực & Làm bánh

bởi AceTek College.