Văn bằng Cao đẳng Vận hành Ẩm thực

Chương trình Cao đẳng Vận hành Ẩm thực & Đồ uống (Diploma in Food and Beverage Operations) trang bị cho sinh viên kiến thức nền tảng, kỹ năng thực hành và chuẩn mực nghề nghiệp cần thiết để thành công trong ngành dịch vụ khách sạn.

Chương trình tích hợp đào tạo về phục vụ ẩm thực và đồ uống, kỹ năng barista, pha chế (mixology), cảm quan rượu vang, vận hành nhà hàng và quán cà phê, cũng như dịch vụ tiệc và catering quy mô lớn. Đồng thời, sinh viên được củng cố kiến thức về an toàn thực phẩm, tác phong chuyên nghiệp, tương tác khách hàng và giao tiếp đa văn hóa.

Thông qua học tập tại lớp, thực hành mô phỏng và thực tập tại doanh nghiệp, sinh viên tốt nghiệp sẽ có đủ năng lực và sự tự tin để mang đến trải nghiệm dịch vụ xuất sắc, đồng thời có thể phát triển lên các vị trí giám sát tại quán cà phê, nhà hàng, khách sạn, công ty catering và địa điểm tổ chức sự kiện.

- Thể hiện tác phong chuyên nghiệp, chuẩn mực nghề nghiệp, tinh thần làm việc nhóm và sự sẵn sàng cho công việc; đồng thời áp dụng các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo vận hành tuân thủ quy định trong ngành F&B.

- Ứng dụng kỹ năng phục vụ ẩm thực và đồ uống trong nhiều hình thức khác nhau như à la carte, buffet, fine dining, quán cà phê và quầy bar.

- Chuẩn bị và phục vụ đa dạng các loại đồ uống, thể hiện kỹ thuật barista, pha chế cơ bản và cảm quan đồ uống với trọng tâm vào chất lượng và phục vụ có trách nhiệm.

- Quản lý hiệu quả hoạt động nhà hàng và quán cà phê, bao gồm đặt bàn, thanh toán, hệ thống POS, quản lý tồn kho và kiến thức thực đơn.

- Giao tiếp và tương tác hiệu quả với khách hàng đa dạng, áp dụng nghi thức phục vụ đa văn hóa, kỹ năng xử lý khiếu nại và chiến lược phục hồi dịch vụ.

1. Chuẩn mực Nghề nghiệp, Kỹ năng Nghề & An toàn Thực phẩm trong F&B

Học phần cung cấp nền tảng về tính chuyên nghiệp và an toàn trong ngành khách sạn. Sinh viên phát triển kỹ năng tác phong, ứng xử nơi làm việc, làm việc nhóm và định hướng nghề nghiệp (viết CV, kỹ năng phỏng vấn, lập kế hoạch cá nhân), song song với đào tạo về an toàn thực phẩm, vệ sinh và tiêu chuẩn vệ sinh môi trường. Các buổi thực hành mô phỏng và phỏng vấn thử giúp sinh viên sẵn sàng gia nhập thị trường lao động và tuân thủ tiêu chuẩn ngành.

2. Kỹ thuật Phục vụ Ẩm thực & Đồ uống

Sinh viên được đào tạo các phong cách phục vụ như à la carte, buffet và fine dining; học cách ghi nhận order, quy trình phục vụ và kỹ năng tương tác với khách. Các buổi thực hành trong môi trường nhà hàng mô phỏng giúp sinh viên thực hiện quy trình phục vụ trọn vẹn với sự chuyên nghiệp và tự tin.

3. Nghiên cứu Cà phê & Kỹ năng Barista

Học phần tìm hiểu nền tảng về cà phê, từ nguồn gốc hạt đến phương pháp pha chế. Sinh viên được thực hành chiết xuất espresso, đánh sữa và tạo hình latte art, đồng thời mô phỏng vận hành quán cà phê. Trọng tâm đặt vào chất lượng đồ uống, trình bày và tốc độ phục vụ.

4. Nghiên cứu Đồ uống & Pha chế Cơ bản

Học phần giới thiệu kỹ thuật chuẩn bị và phục vụ đa dạng đồ uống không cà phê như trà, nước ép, sinh tố, nước giải khát, cùng với kỹ thuật pha cocktail và mocktail cơ bản. Thực hành trong môi trường quán cà phê/quầy bar mô phỏng giúp sinh viên đạt tiêu chuẩn phục vụ ngành.

5. Rượu vang, Rượu mạnh & Cảm quan Đồ uống

Học phần giới thiệu về rượu vang và rượu mạnh, bao gồm nguồn gốc, phân loại và nguyên tắc kết hợp món ăn. Sinh viên học kỹ năng nếm thử và phục vụ cơ bản, nhấn mạnh trách nhiệm trong phục vụ đồ uống có cồn.

6. Catering Sự kiện & Vận hành Tiệc

Sinh viên tìm hiểu nguyên tắc và quy trình tổ chức catering và phục vụ tiệc, tập trung vào yêu cầu vận hành của các sự kiện quy mô lớn. Nội dung bao gồm bố trí không gian tiệc, quản lý buffet và phục vụ theo suất (plated service), điều phối tiến trình sự kiện và đảm bảo luồng khách suôn sẻ. Học phần nhấn mạnh tinh thần làm việc nhóm, tương tác khách hàng và chất lượng dịch vụ trong môi trường phục vụ số lượng lớn. Các buổi mô phỏng thực tế chuẩn bị cho sinh viên phục vụ tại tiệc cưới, hội nghị, sự kiện doanh nghiệp và chương trình đặc biệt.

7. Vận hành Nhà hàng & Quán cà phê

Học phần giới thiệu các khía cạnh vận hành như đặt chỗ, hệ thống POS, thanh toán, kiểm soát tồn kho và kiến thức thực đơn. Thông qua các ca làm việc mô phỏng, sinh viên phát triển khả năng phối hợp và làm việc nhóm trong môi trường dịch vụ.

8. Dịch vụ Khách hàng & Giao tiếp

Học phần tập trung vào tương tác khách hàng, kỹ năng giao tiếp và nghi thức phục vụ đa văn hóa. Sinh viên học cách xử lý yêu cầu, khiếu nại và tình huống phục hồi dịch vụ. Các hoạt động đóng vai và mô phỏng giúp sinh viên sẵn sàng phục vụ trong môi trường đa dạng.

9. Dự án / Thực tập

Thực tập doanh nghiệp (Industrial Attachment – IA) là yêu cầu bắt buộc và là thành phần quan trọng của chương trình học. Trong trường hợp đặc biệt sinh viên không thể tìm được nơi thực tập do các yếu tố ngoài tầm kiểm soát của nhà trường, sinh viên sẽ thực hiện Dự án thay thế.

- Hình thức đào tạo: Trực tiếp / Kết hợp (Blended)

- Tỷ lệ giảng viên/sinh viên: 1:45

- Thời lượng: Toàn thời gian - 12 tháng (6 tháng học tại trường + 6 tháng thực tập)

- Lịch học: 5 ngày/tuần x 3 giờ/ngày

- Tổng số giờ học: 288 giờ học trực tiếp

- Yêu cầu chuyên cần: 75% cho sinh viên địa phương, 90% cho sinh viên có Student Pass

- Phương thức đánh giá: Đánh giá thông qua đa dạng bài tập và thuyết trình

- Điều kiện tốt nghiệp: Sinh viên hoàn thành và đạt tất cả các học phần sẽ được cấp bằng Cao đẳng Vận hành Ẩm thực & Đồ uống (Diploma in Food and Beverage Operations) do AceTek College trao tặng.